資料查核日期：2026 年 10 月 。法規與個案適用請依最新公告及主管機關認定辦理。
餐廳屬甲類第五目消防場所。總樓地板面積達300平方公尺，須注意防火管理人、防焰物品及廚房煙罩滅火設備；消防設備依實際條件設置，原則上每半年檢修，於每年5月底及11月底前申報。桶裝瓦斯串接使用量達80公斤，另有安全規定。
本文由具近20年消防工作經驗的現職消防人員提供專業觀點，並由中華都市安全推廣協會整理編輯。內容依《消防法》及相關法規查核，個別場所仍應依所在地消防、建管機關認定及最新公告辦理。
餐廳在消防法規中屬於哪一類場所？
依《各類場所消防安全設備設置標準》第12條，餐廳、飲食店、咖啡廳及茶藝館，屬於甲類場所第五目。
這項分類會影響消防安全設備的設置條件、檢修頻率及申報期限。
不過，名稱叫「小吃店」或「咖啡館」，不代表消防要求一定比較少。實際上還得看建築物用途、樓層、樓地板面積及使用情況。
例如同樣經營火鍋店，一間位於一樓街邊，另一間設在百貨公司地下樓層，兩者的消防設備配置就可能不同。
餐廳消防法規主要涉及以下事項：
| 消防管理項目 | 檢查重點 |
|---|---|
| 消防安全設備 | 滅火器、警報設備、緊急照明及其他依法應設設備 |
| 防火管理人 | 是否達法定規模、是否完成遴用及備查 |
| 消防防護計畫 | 火源管理、員工編組、逃生及消防演練 |
| 檢修申報 | 設備檢修是否完成、是否按期申報 |
| 防焰物品 | 窗簾、布幕、地毯等是否符合規定 |
| 廚房消防安全 | 排油煙管、煙罩、油炸設備與火源管理 |
| 瓦斯使用安全 | 桶裝瓦斯串接數量、管線及容器配置 |
| 防火避難設施 | 出入口、逃生走道、防火門及避難動線 |
還有一件事容易被忽略：消防法規與建築法規是兩套相關但不同的管理制度。
消防設備符合規定，不代表建築物用途、室內裝修及避難設施就一定合法。
餐廳300平方公尺以上，有哪些消防規定？
300平方公尺約為90.75坪，是餐廳防火管理、防焰物品及部分廚房滅火設備的重要判斷門檻。
但各項法規所採用的面積認定方式並不完全相同，不能只拿租約上的坪數來判斷。
餐廳達300平方公尺，應設置防火管理人
依《消防法》第13條及內政部公告，總樓地板面積達300平方公尺以上的餐廳、咖啡廳，原則上應由管理權人遴用防火管理人。
這裡的「以上」包含剛好300平方公尺。
最容易算錯的，是只計算顧客用餐區。
假設某間餐廳的座位區約70坪，加上廚房、包廂、備餐區及相關空間後，總樓地板面積已達300平方公尺，就可能符合防火管理人的設置條件。
接近門檻的場所，建議直接拿使用執照、核准平面圖及實際使用範圍確認。
相關認定與申報方式，可參考協會文章：新開餐廳要設防火管理人嗎？300平方公尺門檻、申報流程與罰則。
防火管理人應由誰擔任？
餐廳負責人不一定要親自擔任防火管理人。
店長、副店長或其他具有實際管理、監督權限的人員，經過法定訓練並取得合格證書後，都可能是適當人選。
現行訓練規定為：
| 訓練項目 | 法定要求 |
|---|---|
| 防火管理人初訓 | 至少12小時 |
| 防火管理人複訓 | 每3年至少一次，至少6小時 |
| 遴用或異動備查 | 自遴用或異動次日起15日內辦理 |
餐飲業輪班與人員異動頻繁，防火管理人不能只是掛名。
例如店長離職後，原本由他負責的防火管理工作就應重新安排。新任管理人員取得資格後，也要依規定辦理遴用異動。
尚未取得資格的人員，可參考防火管理人初訓課程；需要更新訓練資格者，可查詢防火管理人複訓課程。
餐廳消防防護計畫要做哪些事情？
依法應實施防火管理的餐廳，應訂定消防防護計畫，並由管理權人報請所在地消防機關備查。
計畫內容包括火源管理、消防安全設備維護、自衛消防編組、員工教育訓練及火災避難應變等事項。
依《消防法施行細則》，滅火、通報及避難訓練，原則上每半年至少舉辦一次，每次不得少於4小時，並應事先通報當地主管機關。
以營業中的燒烤店為例，假設廚房排油煙管起火，員工應知道如何通報119、通知顧客、切斷火源，以及引導人員往安全出口離開。
如果計畫書上寫了完整的自衛消防編組，現場員工卻不知道誰負責通報、誰負責帶客人避難，計畫就沒有真正落實。
需要制定或調整計畫的場所，可參考消防防護計畫怎麼寫？內容、申報與實施方式。
餐廳需要設置哪些消防設備？
餐廳消防設備不是達300平方公尺才開始需要設置。 不同設備的設置門檻，會依建築物用途、樓層位置、面積及其他條件分別判斷。
常見設備包括：
| 消防設備 | 主要功能及判斷重點 |
|---|---|
| 滅火器 | 初期滅火，應符合配置及滅火效能規定 |
| 火警自動警報設備 | 偵測火災並發出警報，依場所條件設置 |
| 緊急照明設備 | 停電或火警時協助人員辨識通道 |
| 出口標示燈、避難方向指示燈 | 協助人員辨識逃生方向 |
| 室內消防栓 | 依建築規模、用途及樓層條件設置 |
| 自動撒水設備 | 依場所條件及適用規定設置 |
| 簡易自動滅火設備 | 符合規定的廚房排油煙管及煙罩使用 |
實際應設項目，須依《各類場所消防安全設備設置標準》檢討，不能單憑這張表直接決定施工內容。
300平方公尺以上餐廳，廚房煙罩需要滅火設備嗎？
依《各類場所消防安全設備設置標準》，樓地板面積在300平方公尺以上的餐廳，其廚房排油煙管及煙罩應設置簡易自動滅火設備；符合規定的免設情形者，依相關條文辦理。
這項設備的防護對象，是廚房煙罩及排油煙管。
它和天花板上的自動撒水設備不同，也不能因為現場已有一般手提滅火器，就認為可以直接取代。
尤其經營熱炒、燒烤、油炸食品的餐廳，更要留意煙罩及排油煙管內部油垢。
煙罩表面擦得乾淨，不代表裡面的管路也乾淨。
油垢長期累積後，火焰可能沿著排油煙管延燒，甚至影響其他樓層或空間。業者應依設備使用情形訂定清潔與檢查週期，保留清潔紀錄。
裝潢後，原有消防設備可以直接沿用嗎？
不一定。
餐廳增加包廂、變更天花板或調整廚房位置，都可能影響原有消防設備的設置位置及防護範圍。
例如新隔間可能遮擋撒水頭、阻礙火警探測器偵測，或讓原有的逃生方向指示不再符合實際動線。
有些店面前一家也是餐廳，承租人便以為現有設備可以全部沿用。
但只要營業範圍、格局或設備配置改變，仍應重新檢討。
裝修前可請建築師、消防設備師或其他依法得執行相關業務的專業人員確認，避免完工後才拆除隔間或天花板重新施工。
餐廳消防檢修申報多久一次？
依《消防安全設備檢修及申報辦法》第5條及附表一，餐廳屬甲類第五目場所，原則上每半年應辦理一次消防安全設備檢修，並於每年5月底及11月底前申報。
| 消防申報項目 | 時間 |
|---|---|
| 上半年檢修申報 | 每年5月底前 |
| 下半年檢修申報 | 每年11月底前 |
| 檢修頻率 | 每半年一次 |
管理權人應依場所條件，委託依法合格的消防專業人員或機構辦理；符合法定自行檢修條件的場所，則依《消防法》第9條辦理。
檢修時，除了確認滅火器、警報及避難設備是否正常，也應核對設備配置、功能與相關檢修紀錄。
發現缺失時，應依規定處理及改善。
新開餐廳可以免辦第一次申報嗎？
有條件可以。
依《消防安全設備檢修及申報辦法》第12條，合法場所經所在地主管機關會勘通過，並依法取得使用執照、變更使用執照或室內裝修許可等證明文件，甲類場所在文件核發日至當次申報期限六個月以內，符合規定的消防設備範圍可免辦當次檢修及申報。
不是只要剛開幕，就自動免申報。
應依證明文件日期、核准範圍及實際場所條件判斷。
各地如有依法核定的特別申報期限，也應依所在地消防機關公告辦理。
更多資訊可閱讀消防申報多久一次？設備檢修期限與辦理流程。
餐廳使用桶裝瓦斯，有哪些消防規定？
餐飲業使用桶裝瓦斯，主要應確認液化石油氣容器的串接使用量、容器位置、管線安全及相關防護設施。
依《公共危險物品及可燃性高壓氣體製造儲存處理場所設置標準暨安全管理辦法》，液化石油氣容器串接使用量達80公斤以上至1000公斤以下的場所，應依使用量級距符合相關安全設施規定。
這裡所說的80公斤，重點在於串接使用量，不應直接把所有使用中與備用瓦斯桶加總後，就判定適用相同規定。
桶裝瓦斯串接80公斤以上，要注意什麼？
以串接使用量80公斤以上至120公斤以下的場所為例，法規要求包括容器原則上設於屋外、設置防止傾倒措施、嚴禁煙火標示、漏氣警報器，以及符合規定的燃氣管線與施工等。
如果串接使用量更高，還會依不同級距增加安全要求。
餐廳有時為了換桶方便，把瓦斯桶放在爐具旁、走道角落，甚至緊靠紙箱與熱源。
即使串接量未達80公斤，也不代表這些使用方式就安全。
瓦斯桶應保持直立、妥善固定，管線應避免老化、扭曲及脫落，並由合格人員依規定配置與施工。
相關規定可參考內政部消防署液化石油氣容器串接使用場所安全說明。
另外，天然氣與桶裝瓦斯的供氣設備、管線及適用管理規定並不完全相同，不能直接套用同一套80公斤判斷方式。
延伸閱讀：瓦斯氣爆如何預防？天然氣、桶裝瓦斯與營業場所安全規定。
餐廳的窗簾、地毯一定要使用防焰物品嗎？
不是所有餐廳都適用同一規定。
依《消防法》第11條及內政部指定場所規定，專用樓地板面積合計達300平方公尺以上的餐廳、飲食店、咖啡廳及茶藝館，屬於應使用防焰物品的指定場所。
部分位於11層以上建築物、地下建築物或其他指定場所的餐廳，也需要依場所條件另行確認。
依法應使用防焰物品時，常見的窗簾、布幕、地毯及其他指定物品，應符合防焰性能與標示要求。
防焰和耐燃不是完全相同的概念。
防焰物品並不代表不會燃燒，而是經過規定的防焰性能測試，符合相應要求。
採購時應確認產品具有合格防焰標示，不宜只看廠商的產品名稱或宣傳文字。
餐廳裝潢也不能只注意家具與布料。
安全出口、防火門、避難走道及消防設備應保持正常功能。尤其新增包廂、變更出入口或調整隔間時，必須確認是否影響原有核准設計。
防火門不應為了方便員工送餐，就長期用門擋固定開啟，使其失去原本阻隔煙熱的功能。
新開餐廳與日常營業，消防安全應怎麼檢查？
新開餐廳最適合確認消防法規的時間，是簽訂租約、規劃裝修之前，而不是正式開幕前幾天。
一旦廚房、隔間及天花板都已完成，才發現消防設備要移位，往往必須修改原有設計。
開店前先確認這8個項目
| 檢查項目 | 實際應確認的內容 |
|---|---|
| 建築物用途 | 使用執照是否允許規劃的餐飲使用 |
| 樓地板面積 | 實際使用範圍是否達到相關設置門檻 |
| 防火管理人 | 是否依法應遴用、訓練及備查 |
| 消防設備 | 現有配置能否符合新的裝修及營業型態 |
| 廚房設備 | 排油煙管、煙罩及滅火設備是否符合法規 |
| 瓦斯設施 | 桶裝瓦斯串接量、存放位置及管線安全 |
| 防火避難設施 | 出入口、防火門及逃生路線是否符合規定 |
| 申報文件 | 檢修申報、消防防護計畫及相關證明文件是否齊全 |
營業中的餐廳，最容易忽略哪些問題？
餐飲場所的消防安全問題，常發生在營業一段時間以後。
店內食材、外帶包材與備品越放越多，消防栓前方慢慢被占滿；生意好時臨時增加桌椅，原本的避難走道就變窄了。
這些變化不一定會立刻被注意，卻可能影響火災發生時的避難與初期滅火。
日常巡查可以特別確認消防設備前方是否堆物、出口是否暢通、防火門能否正常關閉、滅火器是否在指定位置，以及廚房煙罩、排油煙管是否依使用情形清潔。
餐廳有早晚班、假日班的情況，也應讓不同班別的員工熟悉緊急應變分工。
收到消防局改善通知，該怎麼處理？
收到消防局通知，先確認缺失項目、法規依據、改善期限及需要提出的文件。
消防安全設備缺失、未依期限辦理檢修申報、未落實防火管理及違反防焰規定，涉及的法規責任並不完全相同。
若缺失需要施工改善，應儘早聯繫相關專業人員，並依消防機關通知期限辦理。無法如期完成時，也不要自行認定可以延後，應主動向主管機關確認處理方式。
可參考消防局稽查常見缺失與改善流程，了解營業場所經常遇到的問題。
餐廳消防法規常見問題 FAQ
Q1：餐廳只有60坪，還需要消防申報嗎？
需要依實際場所分類及設備條件判斷。60坪約198平方公尺，雖然單以餐廳面積來看，尚未達300平方公尺的防火管理門檻，但不代表可以免除消防安全設備及其檢修申報義務。尤其位在地下室、商場或複合用途建築物內的餐廳，還要確認整棟建築物的設備配置與管理方式。建議先確認使用執照及消防設備資料。
Q2：餐廳是租來的，消防申報應由房東還是承租人負責？
依《消防法》，管理權人是依法令或契約對場所具有實際支配管理權的人，不一定就是建築物所有權人。一般承租經營的餐廳，應依租約、實際管理情形及相關法規確認責任歸屬。若建築物內有多個不同管理權人，也可能涉及共用消防設備或共同防火管理。簽約前建議釐清設備維修、檢修費用及申報責任，避免雙方都以為對方會處理。
Q3：餐廳換了負責人或店長，需要重新申報防火管理人嗎？
要看原登記的防火管理人是否同時異動。如果原本的防火管理人離職、轉調或不再具備管理監督權限，就應重新安排符合資格的人員，並依《消防法》第13條規定辦理異動備查。只更換公司負責人，而原防火管理人未異動時，則應檢查管理權及相關登記資料是否需要調整。不能只因為原有證書仍在有效期限內，就認為所有程序都已完成。
Q4：餐廳的消防設備已經申報合格，消防局還會來檢查嗎？
會。消防安全設備檢修申報與消防機關實施消防安全檢查，是不同的管理程序。完成檢修申報，不代表未來不會接受檢查，也不代表場所之後發生的設備故障或使用變更都自動符合規定。消防機關仍可依場所列管、風險及專案需要辦理檢查。業者平時應持續維護設備，不能只在每年申報前才確認是否正常。
Q5：餐廳暫時停業，還需要辦理消防設備檢修申報嗎？
原則上仍需要。《消防法》第9條規定，歇業或停業場所仍有消防設備檢修申報義務，相關頻率依規定辦理。若屬整棟建築物均已無使用，且符合主管機關所定認定基準，經審核同意後，才可能免除定期檢修申報。單純拉下鐵門、暫停營業，不能視為已獲准免申報。建議保留停業資料並向所在地消防機關確認。
Q6：餐廳油鍋起火，可以直接拿水或一般滅火器處理嗎？
油鍋起火不可直接潑水，因為高溫油脂遇水可能造成劇烈噴濺，使火勢擴大並造成燙傷。應立即提醒周圍人員、通報119，並在安全可行時停止加熱或切斷火源。初期火勢若仍可安全處理，應使用適合油脂火災的滅火設備，且必須保留退路。若火勢擴大、濃煙增加或無法確定設備適用性，應立即撤離，不要冒險滅火。
Q7：餐廳已經有消防設備，重新裝修還需要重新申請嗎？
是否需要辦理消防圖說審查、查驗或其他建管程序，取決於實際施工內容與場所條件。更動隔間、天花板、廚房或出入口，可能影響火警探測器、撒水頭、避難設施及消防設備配置。即使原本已經完成檢查，也不能直接認定新格局一定符合規定。施工前應由相關專業人員檢討，並向所在地消防及建管主管機關確認應辦程序。
餐廳消防安全，開店前確認比開幕後補救更重要
餐廳消防法規不能只用300平方公尺一個數字判斷。
達到法定規模的場所，應注意防火管理人、防焰物品及廚房煙罩滅火設備；未達該面積，也仍須依實際條件設置與維護消防安全設備。
餐廳消防安全設備原則上每半年檢修一次，並於每年5月底及11月底前申報。使用大量桶裝瓦斯的業者，還須依串接使用量確認相關安全設施。
對餐廳經營者來說，裝修前確認使用執照、面積、消防設備及廚房配置，比完工後才修改更省事。
營業後則要持續做好日常檢查，不讓紙箱堵住消防設備、不讓桌椅占用逃生通道，也不要讓廚房排油煙管多年沒有清潔。
消防設備是遇到火災時用來保護人命的，不是只有消防局來檢查時才需要正常。
已達防火管理設置門檻的餐廳，建議由真正熟悉現場工作的店長或主管取得防火管理人資格，將消防防護計畫、員工訓練及日常檢查落實在營業管理中。
如需安排防火管理人訓練，可透過中華都市安全推廣協會查詢各地初訓、複訓課程及報名資訊。
提醒： 本文依2026年10月查得的現行法規整理。消防法規、公告及地方申辦方式可能調整，新設、用途變更、室內裝修及特殊場所案件，仍應以最新法規及所在地主管機關認定為準。