〈消防防護計畫與常見問題，協助餐廳老闆快速完成消防要求。〉彙整頁面

餐廳樓地板面積達三百平方公尺之規範圖表，清楚標示達此規模以上必須設置防火管理人之法定條件

更新日期：2026 年 7 月 10 日

本文由具有近 20 年消防工作經驗的現職消防隊員提供專業觀點，並由中華都市安全推廣協會整理編輯，協助餐飲業主釐清新開店設置防火管理人的流程、門檻與相關規定。

前言

「餐廳一定要設防火管理人嗎？」不一定。總樓地板面積達 300 平方公尺以上才必須設，未達則不強制，法源是消防法第 13 條。

被消防局要求設防火管理人時，老闆最想知道三件事：會不會被罰、要花多少錢、多久能弄完。

會不會被罰？收到通知不等於違規。只要在期限內完成設置與備查就沒事；逾期未依規定設置，管理權人可處 2 萬至 30 萬元罰鍰。

要花多少錢？不必另外請專人去上課。負責人或店長本人去上 12 小時初訓課、考過取得資格就能擔任防火管理人。

多久弄完？照四步驟的行政流程走就能完成：指定人、上課領證、訂消防防護計畫、報消防局備查。最容易漏掉的是遴用後 15 天內要報備查的期限。單店、連鎖或加盟，流程一樣；以下一次講清楚。

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你的店算不算「應設防火管理人」的場所？先看這條標準

判斷要不要設防火管理人，看的不是店開多大、生意多好，而是總樓地板面積。餐廳、咖啡廳的防火管理人設置標準很明確：達 300 平方公尺以上就要設，未達則不用。

300 平方公尺怎麼算？

這裡的面積是「總樓地板面積」，除了客人坐的用餐區，店內各空間也要一起計入：

內外場：用餐區、吧台、等候區、走道。
廚房與備餐區：熱廚、冷廚、洗滌、備料空間。
附屬空間：倉庫、冷藏冷凍庫、員工休息室、辦公室、廁所。

如果店面橫跨兩個樓層，兩層的樓地板面積要相加計算。換算下來，300 平方公尺大約是 90 坪。不少中大型餐廳、連鎖店、含中央廚房的店面，實際面積比想像中容易超過這個門檻。

未達 300 平方公尺，就完全不用管消防嗎？

不是。未達門檻，代表你不用設防火管理人，但基本的消防責任還是在。滅火器、緊急照明、出口標示等基本消防安全設備，會依場所用途與規模另有規定；若店內用到大量火源、瓦斯或特定裝修材料，也有各自的規範要遵守。門檻只決定「要不要設防火管理人」這一件事，不等於整體消防義務的有無。餐廳完整的消防設備與法規要求，可參考我們整理的餐廳消防法規說明。

「餐廳消防法規說明」

不確定自己算不算？

面積接近 300 平方公尺、或店面型態特殊（如位於商場、大樓內、複合用途建築）時，是否屬應設場所會需要個案認定。與其自己猜，更穩的做法是直接向轄區消防局確認，或參考另一篇專門談「到底需不需要設防火管理人」的判斷說明。

「哪些場所要設防火管理人?16 類場所門檻一次查」

收到通知後，處理流程五步驟

確認屬於應設場所後，剩下的就是照流程把防火管理人設置好。從找人、上課，到訂計畫、報備查，一共五個步驟，以下逐步說明。

第一步：由管理權人指定防火管理人

先由管理權人（通常是負責人、公司登記負責人）指定一位防火管理人。依消防法第 13 條第 1 項，這個人要是該場所的管理或監督層次人員（同條第 7 項），例如負責人本人、店長或現場主管。

重點是選能實際到場管事的人，平時要負責用火用電安全、定期檢查消防設備、帶員工做防火演練。找不常在現場的人，出事時沒人熟悉店裡的設備與逃生動線，反應不過來，損失和責任都會更大。

第二步：上防火管理人初訓、取得合格證書

被指定的人選要先去上初訓課，時數 12 小時，課後測驗 60 分合格，由訓練機構報請消防機關核發合格證書，取得資格後才正式成為防火管理人（消防法第 13 條第 7 項）。證書效期 3 年，期滿前要複訓一次（複訓 6 小時）。

初訓要到消防署登錄的專業機構上課。中華都市安全推廣協會就有開初訓與複訓課程，可直接報名；完整的登錄機構名單，也可查消防署或各地消防局。

「防火管理人初訓課程」

第三步：訂定消防防護計畫

取得防火管理人資格後，要依店裡的實際狀況訂一份消防防護計畫，送消防局備查。計畫要照店裡真實的格局與人力來寫，不能套用不合適的範本。

依消防法施行細則第 5 條，計畫要包含這些內容：

自衛消防編組：員工滿 10 人要編三組——滅火班（負責滅火）、通報班（打 119、通知店內的人）、避難引導班（帶客人逃生）；滿 50 人再加安全防護班（防止延燒、保護現場）和救護班（照顧傷患）。
平時的檢查與維護：每月至少檢查一次逃生相關設施（如安全門、逃生通道有沒有被雜物擋住），消防設備（滅火器、警報器等）也要定期保養。
火災時的應變：滅火、通報 119、引導客人逃生的做法。
滅火與避難演練：每半年至少辦一次滅火、通報與避難演練，每次至少 4 小時，且要事前通報消防局。
防災教育訓練：平時對員工做防火觀念教學，例如滅火器怎麼用、發現火災或聞到瓦斯味怎麼通報、逃生方向在哪，讓新人也能快速上手。
用火用電管理與防止縱火：日常留意瓦斯、爐火、電器的使用安全；打烊後把紙箱、垃圾、回收物收好，別堆在店門口或後巷，減少被外人縱火的機會。
店內圖面：備妥位置圖與逃生避難圖，標清楚出口位置和逃生動線。

第四步：報消防局備查

計畫訂好、人也上完課，接著要把「防火管理人」和「消防防護計畫」報給當地消防局備查。這一步最容易被時限卡到，要特別記住。

防火管理人的備查期限是遴用次日起 15 天內：依消防法第 13 條第 10 項，要報請當地消防局備查，消防防護計畫也一併送備查（同條第 4 項）。

之後如果更換防火管理人（例如原本的人離職、調職），一樣要在異動的次日起 15 天內，把新的人選重新報備查。

報備查可親送或郵寄到轄區消防分隊，或依所在地消防局提供的線上申辦系統辦理（通常以自然人憑證或健保卡登入上傳）。各地受理方式略有不同，以轄區消防局公告為準。

送出後，消防局會受理並在受理次日起 10 天內回覆結果。完成提報，防火管理人的設置程序就告一段落——備查是「報請備查」，依限提報即可，不必等消防局審核通過才生效。

第五步：依計畫執行，並維持後續義務

報完備查不是終點。之後要照計畫持續落實：每月至少自我檢查一次設備與逃生設施、每半年辦一次滅火通報避難演練（每次至少 4 小時、事前通報消防局）；防火管理人的證書效期 3 年，期滿前要完成複訓（6 小時）維持有效。相關規定見消防法施行細則第 5 條、消防法第 13 條第 7 項。

別漏了設備與檢修申報

設好防火管理人、訂好計畫，還有兩件跟餐廳綁在一起的事別漏掉：消防安全設備要到位，設備還要定期檢修申報。這兩件和防火管理人是分開的義務，不會因為設了防火管理人就自動完成。

300 平方公尺以上餐廳的基本消防設備

達到應設防火管理人規模的餐廳，通常也要依規定設置整套消防安全設備，常見的基本項目包含：

滅火器
火警自動警報設備
緊急廣播設備
出口標示燈與避難方向指示燈
緊急照明設備

除了上述設備，窗簾、地毯、布幕等裝潢材料，依規定也要使用有防焰標示的防焰物品。

實際要裝哪些、數量多少，會依面積、樓層與用途而不同；跨樓層時，滅火器、標示、照明這類設備通常每層都要各自設置。這部分會在裝修階段由消防設備師、士依圖面設計、送消防局審查，建議規劃裝潢時就一併安排，免得開幕前才發現要補。

「餐廳消防法規」

每半年一次的檢修申報

「檢修申報」是定期請合格的消防設備師或設備士檢查設備、測試性能，再把結果向消防局申報，和防火管理人平時的檢查不同，是更專業的一層。

依消防法第 9 條，達一定規模的餐廳屬於「甲類場所」（火災風險較高、管制較嚴的一類），消防安全設備要委託合格的消防設備師或設備士檢修，每半年申報一次，期限為每年 5 月底及 11 月底前。

沒有按時檢修申報，一樣會被消防局要求改善，甚至開罰。這筆固定的行事曆，新開店時就先記進去，免得第一次期限到了才手忙腳亂。

沒設或設錯，會怎樣？罰則與風險

該設防火管理人卻沒設、或設了但沒依規定做，消防局會先要求限期改善；逾期不改就會開罰，而且罰的是管理權人（老闆），不是防火管理人。

沒遴用防火管理人，或沒訂消防防護計畫：經限期改善仍未改善，處管理權人 2 萬至 30 萬元罰鍰，並得連續處罰（消防法第 40 條）。
防火管理人不是管理或監督層次人員，或任職期間沒複訓（違反第 13 條第 7 項）：同樣經限期改善未改，依第 40 條處罰。
沒在期限內報備查，或換人後沒重新報備查（違反第 13 條第 10 項）：同樣納入第 40 條的處罰範圍。
消防安全設備沒按時檢修申報（違反第 9 條）：另有罰則，一樣是先限期改善、逾期開罰。

比起罰錢，真正的重點是安全。若因未落實防火管理而釀災致人死傷，管理權人除了罰鍰，還可能負刑事責任。

常見問題 FAQ

Q1：新開餐廳一定要設防火管理人嗎？

不一定。要看總樓地板面積，達 300 平方公尺以上才需要設；未達則不強制。新開餐廳若已收到消防局通知或公文，依內容辦理即可。

Q2：防火管理人一定要老闆本人擔任嗎？

不用。可以由店長、現場主管或合適的員工擔任，只要是實際參與店務管理、能配合受訓與後續執行的人就行。老闆自己當也可以。

Q3：一個人可以同時當兩家分店的防火管理人嗎？

不建議，實務上也難行得通。防火管理人的職責綁在該店、要能實際到場，一人難以同時兼顧兩店，因此各分店多是各自遴用。多分店的配置與人數，另一篇有完整說明。

「公司有兩家分店需要幾個防火管理人」

Q4：餐廳還沒開幕，可以先讓員工去上初訓嗎？

可以，而且建議提早。知道店面可能達門檻，就先安排人受訓，免得開幕後收到公文才發現課程要排隊、時間來不及。

Q5：防火管理人證照過期了怎麼辦？

證照效期 3 年，過期就不能繼續擔任防火管理人，要在期滿前完成複訓（6 小時）維持效期；過期太久可能得重新上初訓。複訓細節與報名，另一篇有整理。

「防火管理人複訓」

防火管理人這關，其實不難

中華都市安全推廣協會辦理防火管理人初訓與複訓，全台多處據點。若你正準備讓店裡的人取得資格，可直接查詢近期的開課與報名資訊。